老豆腐切成一寸见方的大小、放到阴暗潮湿的地方3-7天长出白色的毛、等毛退后就可以根据自己的口味调味、一般用辣椒面、花椒面、盐、味精、拌在盘子里、用臭好的豆腐进去滚两圈、放在容器里密封一周就OK了、

    土豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有
    一套复杂的工序，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表
    面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常
    用的食品，同时又是享饪的佐料。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切
    鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小
    笋等，更是风味别具，回味无穷。人杰地灵的桂林临桂四塘，不仅出了
    宰相陈宏谋，三元及第的陈既昌，还出了名扬四方的横山腐乳。横山村
    制作腐乳已经有了将近4百年的历史，清乾隆年间曾被陈宏谋做为贡品献
    给。解放前横山的腐乳师父在农闲时做出腐乳粗胚挑到城里，远近
    四方出售，名噪一时。几百年来传统工艺沿袭至今并发扬光大。横山腐
    乳独特配方加上四塘得天独厚的状元井水勾兑，形成纯古老的桂林
    豆腐乳风味：香而绵长并意蕴悠久，辣而爽口却又回味无穷。