腐乳的种类很多，除常用的白腐乳和红腐乳外，的有绍兴腐乳，桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐，亦属于腐乳的一类产品，但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用，不作调味品使用。
    江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；
    而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南拓城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。
    另外，桂林豆腐乳也是桂林三宝之一，出名的要数桂林花桥牌腐乳

提起腐乳品牌，“南有广合，北有王致和”，可谓是人尽皆知。但近日走访市场发现，广合与王致和两大腐乳已不再像以往那样只专注于做本土口味，而是“跨界”发展：不但在原有的传统口味上开发出其他地区风味，近两年也在加紧收购和扩产以拓当地以外的市场。同时，新兴的腐乳企业也看到了腐乳市场多样化的缺口，意图以南北口味之外的湖南腐乳切入市场。