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腐乳外部的皮是怎样形成的？

吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是怎样形成的？它对人体有害吗？它的作用是什么？

2014/6/16 14:59:34提问者：小敏 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：231
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  • “皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。
    2014/6/16 14:59:50回答者：小敏
  •     腐乳外部的‘皮’是通过接种霉菌后，经过前期发酵而成的。它经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
        “皮”对人体无害。
    2014/6/16 14:59:46回答者：小敏

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