甜酱什香菜的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味      工艺：酱
甜酱什香菜的制作材料：
主料：苤蓝1000克
调料：姜10克,甜面酱350克,黄酱350克,酱油50克,盐5克
甜酱什香菜的特色：
有光泽，呈金黄色，酱味浓，清脆适口。
教您甜酱什香菜怎么做，如何做甜酱什香菜才好吃
将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片，再切成宽1毫米的细丝，入缸撤水，拌进腌姜丝，搅拌均匀，装进布口袋，控水5-6小时，控水时压力不要过轻或过重。压力过轻水分排不净，影响成品的脆嫩；压力过重，蔬菜细胞受到影响，不能成型。水控净后入缸酱渍，冬季用甜面酱和黄酱，夏季只用黄酱(因苤蓝丝细，夏季易发酵用甜面酱丝会变软)。每天均匀打八四次。冬季酱渍7天，夏季酱渍3-4天即成。
甜酱什香菜的制作要诀：主料中的苤蓝选择盐腌制过的。

甜酱冬瓜的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味      工艺：酱
甜酱冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜5000克
调料：盐1000克,黄酱1500克,甜面酱2500克,白砂糖800克
甜酱冬瓜的特色：
呈金黄色，有光泽，酱味浓。
教您甜酱冬瓜怎么做，如何做甜酱冬瓜才好吃1.将色绿，肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸，用盐腌渍。放一层瓜撒一层盐，每天倒缸一次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌渍15天，后即成冬瓜坯。
2.将冬瓜坯切成3厘米，宽1.3厘米的块，用水漂洗脱盐(浸泡24小时，每6小时换水一次)。捞出瓜块，沥去水，入缸，用次酱卤露3-4天，每天打扒3-4次，再换甜面酱酱制3-4天，每天打扒4次，出缸，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中，在火上熬出汁。均匀地浇在酱把冬瓜上即成。