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红腐乳中怎么使用佳成牌红曲米粉上色？

请问，红腐乳中怎么使用佳成牌红曲米粉上色？大家分享下

2014/6/16 11:18:17提问者：小敏 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：204
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  • 不知道
    2014/6/16 11:18:36回答者：小敏
  • 在腐乳制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的佳成牌红曲米（粉）。其应用方法是：把豆坯制成腌坯后，将红曲、面曲、料酒制成红曲卤作豆腐乳卤汁，在常温下发酵制成红方腐乳，色泽红艳，口感细腻，香味浓厚
    2014/6/16 11:18:32回答者：小敏

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