腐乳汁炝虾
    [原料] 河虾250克，香菜10克。 [调料] 黄酒50克， 白酒3克，腐乳汁25克，盐、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克， 葱末、姜末、蒜片各5克。
    [操作程序] 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分。 2．将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中，再放入虾，立即盖上盖即可。 [特色点评] 活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。
    [要领提示] 虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜。

    腐乳汁肉
    色香味： 肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮
    主料： 去骨肋条肉1000克，肥鸭750克 辅料： 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克
    制作：
    1)将肋条肉切成5厘米见方块，氽水后捞出，把红曲米研成末，用水调和；
    2)在锅内放入竹箅，加葱姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水；
    3)将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。