配料:猪肘 酱油30克 白酱油25克 腐乳15克 黄酒15克
    甜面酱100克 大蒜（白皮）20克 盐10克 八角3克 姜10克 小葱20克 桂皮5克
    1.将肘子（带脚爪）刮洗干净
    2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出
    3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断
    4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
    5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内
    6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
    7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
    8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮
    9. 可以吃

    原料：肘子、红腐乳汁一杯、小油菜若干
    辅料：冰糖、八角、桂皮、葱结、姜块、绍酒、淀粉适量
    制作方法：
    1. 肘子洗净，汆烫过去处血沫，小油菜放入热水锅中烫熟；
    2. 锅内重新烧水，加入葱结，用刀背拍松的姜块，八角、桂皮，水开后放入肘子，红
    腐乳汁，适量绍酒及冰糖，先大火20分钟后改为小火约煨1小时至皮肉酥软熟烂后将
    肘子盛出；
    3. 把汤汁中的杂质沥除，并用水淀粉勾芡至汤汁微稠，然后淋在肉上面即成。