配料:猪肘 酱油30克 白酱油25克 腐乳15克 黄酒15克
    甜面酱100克 大蒜（白皮）20克 盐10克 八角3克 姜10克 小葱20克 桂皮5克
    1.将肘子（带脚爪）刮洗干净
    2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出
    3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断
    4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
    5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内
    6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
    7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
    8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮
    9. 可以吃

    腐乳肘子的做法
    配料：五花肉500克 豆腐200克 腐乳3块 盐 味精少许
    做法：五花肉和豆腐洗净切块，开水烫一下，腐乳用水调成汁浇在肉和豆腐上，（汁不宜太多，因为蒸的跟炖的不一样，消耗的水分不多）加入盐和味精，搅拌均匀，放入蒸笼，（蒸锅内加水一定要足够）。先大火20分钟后改为小火约蒸1小时20分钟，至皮肉酥软熟烂后将腐乳肘子盛出即可。