腐乳炝虾是江苏的名菜。

    腐乳炝虾就是苏菜的代表菜品之一。其味呈甜、香、辣、咸，鲜爽可口。
    原料　　主料：鲜活河虾400克。
    腐乳炝虾
    调料：曲酒15克，香豆腐乳30克，精盐2克，白糖3克，味精1克，葱姜汁10克，胡椒粉3克，麻油20克。 编辑本段制法　　切配：将虾剪去须、脚、眼，洗净后，再用冷开水洗一遍，沥去水分，放
    腐乳炝虾
    入碗内加精盐、曲酒、葱姜汁，略拌一下，浸渍5分钟。 　　烹调：将豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀，将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。 　　操作关键：选用鲜活蹦跳的大河虾，洗洁净。曲酒选用酒精度较高的白酒。此菜要现做现吃，不宜久放。 编辑本段特点　　此菜是民间喜食菜肴之一，鲜嫩爽口，味呈咸、甜、香、辣。