先伸出一只手迅速遮挡住待选花蛤的主要光源，看看它有什么反应，
如果是健康的花蛤，就会迅速地闭合住；
其次，看看花蛤的外形，
初上水的花蛤从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥。
新鲜的花蛤双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。
如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长，不是很新鲜了

1、买张嘴巴呼吸的那种!拿到手上就合起来的,不能合起来,就说明死了,也不能买
2、煮了不张口的就是死的
3、放在水里会漂起来的就不要买了，是死的
4、舌头露得长长的花蛤，找到了就把它的舌头碰一下，看它的舌头有没有收回来，没有的话说明这颗花蛤是死的不能吃，能伸回来就能吃。
5、。“挑花蛤一定不要挑死的，否则吃了后轻则肚子痛，重则会中毒。”黄女士说挑鲜活的花蛤，要看花蛤是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内，才算新鲜。如果花蛤的两片壳已经张开了，说明花蛤已死，不能买。

  另外，买回家的花蛤不能马上吃，要先去沙。把花蛤放在清水里，加一点点盐，放置几个小时，花蛤会慢慢地把沙吐出来。去沙之后，就可以煮制了。花蛤做汤很鲜美，炒制又香又鲜。