平菇是一种食用菌类蔬菜，其食用部分是的子实体。在日本，因为它的菌盖比较平展，呈白色，所以被称为“白平蘑菇”。平菇有独特的风味，鲜嫩爽口，营养丰富，是世界上载培多的食用菌之一。其产量位于蘑菇、香菇、金针菇之后，位列第四。
    平菇的蛋白质含量高于蘑菇、香菇、草菇。它含有人体必需的八种氨基酸，还含有多种维生素、矿物质等。据北京食品研究所分析，平菇中含蛋白质２。０８％，脂肪２。３％，糖类６。９％，粗纤维５。６％，灰分５。１％。每百克平菇含热量３２８千卡。平菇具有高蛋白、低脂肪的特点，其蛋白质的含量介于肉类和蔬菜之间。食用鲜平菇有增补植物蛋白的作用，可以防止因食用动物蛋白过多而引起的各种疾病。此外，平菇还有很高的药用价值。它能调解人体的新陈代谢、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化，能减轻肝硬化患者的病情。因此平菇被誉为“健康食品”。

    平菇性味甘、温；
    具有追风散寒、舒筋活络的功效；
    用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
    常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。