一、商品简介： 橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上重要、古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。
    橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35％-70％（干基），其果肉含油75％以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低（通常为0.2-2.0），在低温（接近于10℃）时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
    橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度（15℃／15℃）大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。
    橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态。
    橄榄油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯（角鲨烯）。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。