清蒸青鱼怎么做吃?

清蒸青鱼怎么做吃?需要哪些调料?具体怎么做

2014/6/11 17:23:35提问者:小班 | 分类:水产 | 状态:未解决 | 浏览量:145
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  • 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。青鱼具有、补虚、健脾、养胃、化湿、、利水之功效,还可防妊娠水肿。
    番茄青鱼
    材料:青鱼、油、盐、姜片、料酒、黑胡椒粉、蒜蓉、西红柿、蒜末、糖、白醋、酱油、熟白芝麻、小葱花 
    做法
    1、青鱼收拾干净,切成2厘米厚的块块,加料酒、姜片、黑胡椒粉、蒜蓉、盐腌上30分钟。西红柿洗净切小块。
    2、锅里放油,6成热时把鱼块放入,两面煎熟,盛出备用。
    3、锅放油,油6成热时放蒜末,炒出香味后将西红柿放入,加糖、白醋、盐、酱油,翻炒至西红柿完全出水后,将鱼放入,不要翻动鱼,只是用铲子不停的铲起西红柿汁,浇在鱼身上。
    4、汤汁收后关火装盘,洒上熟白芝麻和小葱花即可。
    2014/6/11 17:24:15回答者:小班
  • 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 

    秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 

    秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 

    秘诀四:取大块老姜,取长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 

    秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 

    秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是秘诀); 

    秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
    2014/6/11 17:24:10回答者:小班