炖白鲢鱼的制作材料：
主料：鲢鱼750克
辅料：木耳(水发)50克
调料：大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克
炖白鲢鱼的做法：
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

鲢鱼头豆腐汤的制作材料：
主料：冻豆腐100克,鲢鱼头400克
调料：植物油30克,大葱10克,姜10克,酱油15克,江米酒10克,盐3克,白砂糖2克

鲢鱼头豆腐汤的做法：
1.　鲢鱼头洗净，控干水分；
2.　把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用；
3.　葱姜洗净分别切段、片备用；
4.　锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用；
5.　将煎过的链鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片、酱油、米酒、盐、白糖用中火炖10分钟，盛出即可。