麻辣鲢鱼条详细制作步骤 1. 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内；2. 碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻；3. 香菜梗洗净，切成短段；4. 将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸；5. 见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右；6. 回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味；7. 投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味；8. 当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成。 

麻辣鲢鱼： 
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。 

做法： 
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。 
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。 
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。 
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。