红烧鲢鱼的制作材料：
主料：鲢鱼750克
辅料：木耳(水发)50克
调料：白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,胡椒粉5克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克

红烧鲢鱼的做法：
1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；
2. 将葱、姜、蒜切片；
3. 木耳洗净；
4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成

【原料】鲶鱼3条，蒜1头，蒜米、姜末、葱花各2茶匙，辣豆瓣
酱适量，醋1汤匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，糖l汤匙，高汤2杯，
水淀粉1汤匙，色拉油适量。
    【做法】(1)将鲶鱼洗净，走内脏、鳃，剁掉鱼嘴，在鱼背划4～
5刀。蒜去皮、洗净。
    (2)将锅内的油烧热，下蒜瓣、蒜米炒香，再加入姜末、辣豆瓣
酱，精盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，开锅后
改小火继续焖煮5分钟，将鱼翻面后再煮5分钟，将鱼盛盘中。
    (3)将锅内的汤汁加葱花、辣椒油拌炒几下，用水淀粉勾芡，起
锅前加醋，淋浇在鱼身上即可。   
     【特点】鱼肉鲜香，汁浓味美，风格独具。