大蒜烧仔鲢鱼
材料鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升

做法 1.选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

红烧鲢鱼
材料鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法 1、鱼清洗干净后，切块； 
2、把鱼身上的水分擦干； 
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制； 
4、双面煎黄后取出； 
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅； 
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖； 
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖； 
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可