拉油俗称凉拌油，可用于生吃，因特别适用于西餐“拉”凉拌菜而得名。拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，一般选用优质油料（如菜籽油或豆油、棕榈油等加各中介质）先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。 目前市场供应的拉油有大豆拉油、菜籽拉油、葵花籽拉油和米糠拉油等。
    调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两以经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特油酯。其加工过程是：根据需要选择述两以精炼过的油酯，再经脱酸、脱、脱臭、调合成为调和油。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。