上色，调味

    酱油俗称豉油，主要由大豆、演粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
    ≮功效≯
    烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
    酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有的效果。
    酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。
    ≮适用人群≯
    一般人都适合食用。
    ≮适用量≯
    每次10-30毫升。
    ≮特别提示≯
    发霉变质的酱油不能吃。
    要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。
    ≮健康红绿灯≯
    服用血管疾病、胃肠道疾病的时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。