白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
    营养分析
    1. 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富；
    2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有的效果；
    3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
    相关人群
    一般人群均可食用
    制作指导
    1. 要食用酿造酱油，而不要吃配制酱油；
    2. 餐桌酱油拌凉菜用，烹调酱油未经加热不宜直接食用；
    3. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

    有白酱油！不光有百酱油，由于现代科技的发展和人们需求的发展，酱油已经从传统单一的黑色中走出来，有白色的，黄色的，当然，居家饮食用的多的还是黑色的酱油，吃酱油可要注意，不要生吃！
    大部分人炒菜时都离不开酱油。它不仅能给菜肴加色，还能添味。
    酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。
    烹调酱油一般分为风味型和型两种。
    前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等；后者则有无盐酱油（不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用）、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量，也不是什么新鲜事。
    有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了着想，酱油还是熟吃，加热后一般都能将这些杀死。
    如果想做凉拌菜，选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。
    尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。
    临床中经常有人询问，皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑，留下？其实，这种担心完全没必要。皮肤是否会留下，主要取决于损伤的深浅度、感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此，受伤或做过整容手术的人，不必忌食酱油