如何识别酱油的好坏？
2014/6/11 15:58:17提问者：小敏 | 分类：酱油 | 状态：未解决 | 浏览量：213
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1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。
2014/6/11 15:59:33回答者：小敏
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看原料或配料成分：好酱油多以黄豆、大豆、小麦或皮、食盐为原料，经曲霉菌制曲后加入盐水发酵再提出清汁而成。
查等级：酱油的等级按氨基酸态氮含量划分，氨基酸态氮含量越高，口味越好。而价格高低也往往与等级相对应。
观色泽：好酱油多呈红褐色、浅红褐色或深红褐色，透明而有光泽，伪劣产品多呈污浊的黑褐色。
尝味道：好酱油鲜美、醇厚，鲜咸适口，劣质产品只有咸味。
闻气味：好酱油有酱香、脂香或豆豉味。
看状态：起沫多，且长时间不消失的是好酱油。
当然，9月1日后，消费者就可以从标签上看是“酿造”的还是“配制”的，以更明白地选择购买。
2014/6/11 15:59:28回答者：小敏