酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑

    酱油中含疑似致癌成分「单氯丙二醇」，这项发现已引起亚洲各国的重视，卫生署除了通知酱油业者改善外，也要求酱油业者研议降低单氯丙二醇的酱油酿造方法。
    卫生署指出，传统酱油酿造法是以微生物来分解黄豆蛋白，酿造过程约需半年；为了缩短酿造过程，酱油业者以高浓度盐酸来分解黄豆，数天内即可完成酿造过程。但以强酸、高温下制成的化学酱油，容易出现化学副产品「单氯丙二醇」。而以动物及微生物实验显示，单氯丙二醇对实验动物的肾脏、呼吸系统具毒性，易导致皮下出血、不孕及致突变性，故被视为疑似致癌物。但是，一般实验动物及微生物研究的结果，无法推论对人体的影响。
    而人体食入单氯丙二醇后，会在肠胃道内分解，并透过肝脏代谢；如果长期、高浓度地食用，可能在体内累积而造成肝毒性。不过，酱油只是调味品，一般用量不致太多。
    据了解，目前亚洲各国相关的食品法令对此并无明确规范。建议民众如果担心化学物对健康的影响，不妨选择采古法酿造的酱油；而酱油业者也应可改变酿造过程，让单氯丙二醇含量降到，以降低对人体的影响。
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    我国酱油不含致癌物质
    6月20日，英国食物标准管理局发出警告，称其在抽验的酱油产品中22种含有过量可能致癌的化学物质，要消费者“避免使用”。这份名单包括产自内地、香港、台湾和泰国、新加坡等地的酱油产品。
    英国食物标准管理局表示，这些产品所含的致癌化学物三氯丙醇(3-MCPD)都已超过欧盟即将在明年4月生效的标准，其中一些产品还含有另一种名叫1，3-二氯丙醇(1，3-DCP)的化学物，这种化学物长期食用将增加致癌几率。