油爆乌鱼花

  主料  鲜乌贼鱼板300克。

  配料  黄瓜20克，笋20克，葱姜蒜米少许。

  调料  白油35克，清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，水淀粉20克。

  烹饪工艺：

  1.将乌鱼板正面朝上放在菜墩上，先斜角用反刀法每隔0.2厘米划一遍，再用直刀法交叉划一遍（深度为原料的四分之三），横切成2.5厘米宽的块，用清水泡上。黄瓜、笋均切成片。

  2.勺内放入清水，烧沸后，倒入乌鱼块，用筷子打开，待乌鱼卷成卷后，快速捞出沥干水分。黄瓜、笋也用沸水烫一下。将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。

  3.炒勺内放入白油，用旺火烧至五成热时，放入葱姜蒜米、配料、鱼卷，倒入对好的汁，快速颠翻均匀出勺即成。

步，用清水将干乌鱼浸泡一天后剥皮洗净； 
第二步，用高压锅盖阀蒸熟(约15－20分钟）； 
第三步，趁热将蒸熟的乌鱼切丝，待冷后装入保鲜袋即可； 
第四步，取乌鱼丝根据个人口味加入相应的佐料拌匀是很好的下酒菜。