面对商场中琳琅满目酱油，消费者在选购时，往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以，这期特意为大家介绍了一些鉴别酱油的常识，以帮助广大读者选购到既合心意又有质量的酱油。
    首先，酱油的颜色不是越深越好，因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖” 来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。
    其次，酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。
    再次，价格越高并不代表酱油等级越高。很多消费者购物时，喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。专家认为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。
    现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
    此外，调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0．4克，而调味汁、酱汁其内在质量不执行酱油标准，基本不含氨基酸态氮。
    专家还提醒，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定，酱油的用途有烹调和佐餐之分，且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代。

    一、选包装。
    散装酱油易受三种污染，即：生物污染、化学污染、杂质污染。有包装的调味品避免了这些弊端，一旦出现问题，可以根据包装标识追查责任，有效维护自身利益。
    二、选。
    是产品质量好、服务质量好、度高的产品和商号。产品成为的首要条件就是要有好的质量。消费者应根据自己的喜好选择酱油。
    三、选等级。
    酱油的等级是按照氨基氮的含量（酱油中的主要营养物质）而划分的，表明了酱油质量的高低。有的好酱油氨基氮含量可达到0.7g/ml。价格的高低也与等级相对应。
    四、选商店。
    消费者应根据经验在信誉好、值得信赖的商店购买。
    五、看标签。
    酱油的包装标签上都应严格按照《中华人民共和国食品标签通用标准GB7718-94的有关规定，标注产品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期、保值期或保存期，质量等级、产品标准号等内容。消费者在购买时应仔细查看其内容是否齐全，谨慎购之。
    六、看色泽。
    好酱油大都呈棕红色或红褐色或深红褐色，有光泽；有的质量差的酱油呈浓重的黑褐色并且污浊。
    七、品尝滋味。
    好酱油鲜甜适中，醇厚绵长，不加添加剂也成多元化滋味。有的质量差的酱油除咸味外，别无它味。
    八、闻气味。
    好酱油大都是经过发酵工艺酿造而成的，具有香或酯香气。在酱油瓶口闻，用手蘸一滴搓一下，即可闻到一股浓郁的酱香气；在酱油瓶上方轻轻扇动闻到的清香气是酯香气，令人心怡。