酱油吃多了有害吗?求分享
2014/6/11 15:27:00提问者:小敏 | 分类:酱油 | 状态:未解决 | 浏览量:164
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选择黄豆酿造的天然酱油,适当食用为宜。什么东西吃太多都对健康有害
2014/6/11 15:27:22回答者:小敏
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酱油中含疑似致癌成分「单氯丙二醇」,这项发现已引起亚洲各国的重视,卫生署除了通知酱油业者改善外,也要求酱油业者研议降低单氯丙二醇的酱油酿造方法。
卫生署指出,传统酱油酿造法是以微生物来分解黄豆蛋白,酿造过程约需半年;为了缩短酿造过程,酱油业者以高浓度盐酸来分解黄豆,数天内即可完成酿造过程。但以强酸、高温下制成的化学酱油,容易出现化学副产品「单氯丙二醇」。而以动物及微生物实验显示,单氯丙二醇对实验动物的肾脏、呼吸系统具毒性,易导致皮下出血、不孕及致突变性,故被视为疑似致癌物。但是,一般实验动物及微生物研究的结果,无法推论对人体的影响。
而人体食入单氯丙二醇后,会在肠胃道内分解,并透过肝脏代谢;如果长期、高浓度地食用,可能在体内累积而造成肝毒性。不过,酱油只是调味品,一般用量不致太多。
据了解,目前亚洲各国相关的食品法令对此并无明确规范。建议民众如果担心化学物对健康的影响,不妨选择采古法酿造的酱油;而酱油业者也应可改变酿造过程,让单氯丙二醇含量降到,以降低对人体的影响。
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我国酱油不含致癌物质
6月20日,英国食物标准管理局发出警告,称其在抽验的酱油产品中22种含有过量可能致癌的化学物质,要消费者“避免使用”。这份名单包括产自内地、香港、台湾和泰国、新加坡等地的酱油产品。
英国食物标准管理局表示,这些产品所含的致癌化学物三氯丙醇(3-MCPD)都已超过欧盟即将在明年4月生效的标准,其中一些产品还含有另一种名叫1,3-二氯丙醇(1,3-DCP)的化学物,这种化学物长期食用将增加致癌几率。
2014/6/11 15:27:17回答者:小敏