紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。 不要担心，对身体无害。花青素可是一种好东西，，防老化

紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。 不要担心，对身体无害。花青素可是一种好东西，，防老化

紫薯中有花青素，花青素在不同的pH条件下，显不同的一颜色。
还有一个问题就是生活中好多东西染上紫色后，水冲过会留下蓝色的印记熟紫薯沾上唾液变成蓝色，紫薯不含碘。
紫心红薯：除了普通红薯的三大功能外，含有特有的花青素（紫色素），抗氧化性极强，抗衰老。另外，对肝也有保护作用。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5~8倍，尤其是物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的位。有机硒能体内自由基，排除体内毒素，抗氧化，能有效抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，胆固醇，增强人体免疫功能。”杨国红说，硒被科学家称之为人体微量元素中的“