紫薯怎么做菜？
2014/6/11 15:20:56提问者：小班 | 分类：薯类 | 状态：未解决 | 浏览量：208
我来回答:
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洗净去皮，你可以做拔丝或者是翻砂，但是难度比较高，呵呵，毕竟炒糖是比较难的部分，然后除了拔丝我觉得你拿紫薯做饭后甜品也是非常棒的。下面我给你介绍拔丝：
主料：紫薯
调料：糖、淀粉、油
制作：
1)前处理，洗净去皮，切小块，
2)调制全蛋酥糊（鸡蛋+淀粉+油），然后将改刀好的紫薯放进去。
3)四成油，逐个下入炸至外定型、色金黄捞出备用。可重油炸
4)炒糖。油，水，糖，大面积泼炒，至颜色由黄色变为栗米色，撤火，入主料大翻，出丝即可装盘。
特点：甜脆烫
2014/6/11 15:21:43回答者：小班
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简单的清蒸。。锅蒸制熟透可用筷子插一下试试。蘸白糖。。。。。拔丝这个难度大点关键是熬糖洗净锅。一定要干净！放油其实炸好紫薯时用剩下锅底油即可，炸至金黄。。糖熬至变色加入紫薯快速颠勺这也是技术。。呵呵几下就出锅即可。。小窍门。装盘时先在盘底摸层香油。不沾哦！
2014/6/11 15:21:40回答者：小班