紫薯就是红薯的一种，只不过中心的紫色的，同时相对一般红薯而言，紫色红薯一般用于色素加工，在食用时往口感也不是很好，不过有些紫色红薯含硒量相对高一点，硒是一种物质。

紫薯营养价值高。 
紫薯富含硒和花青素。硒是物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够，防老化。具体花青素的功能： 
花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。 
花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。下面列出花青素的部分功效： 
1.有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎； 
2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生； 
3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质； 
4.降低感冒的次数和缩短持续时间； 
5.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成； 
6.具有功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症； 
7.缓解花粉病和其它过敏症； 
8.增强动脉、静脉和弹性； 
9.保护动脉血管内壁； 
10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力； 
11.松弛血管从而促进血流和防上高血压（功效）； 
13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个功效）； 
14.作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病； 
15.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。 

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。 
其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。 
吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的食品。 
它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到作用。红薯中还含有一种类似的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。 
因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。