把红薯去皮，切成滚刀块，焯水，占吉士粉，干淀粉，放入八成熟的油中，炸成金黄色，控干油。

炒勺放半勺水，多半勺糖，放点橙汁，把红薯倒入锅中，将汁收浓，出锅，撒入熟芝麻，葡萄干。

OK！

糕烧番薯 
主 料：红肉甜番薯 
配 料：白糖 

做 法：取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。 

特 点：十分香滑浓甜。 

名家点评：“糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。 

“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。 

番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。