油具有很高的营养价值和功能。含不饱和脂肪酸90%左右，其脂肪酸组成与世界上公认为的橄榄油相似，所以又有“东方橄榄油”的美称。茶油含油酸和亚油酸，富含维生素A、B、C、E，胡萝卜素及多种对人体有益的微量元素。其重要的生理活性物质角鲨烯（植物油中只有油橄榄油和茶油中含有），具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体及增进胃肠道吸收。茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和有明显的功效，对人体心血管健康有益。长期食用茶油，具有明显的预防心血管硬化、、降血脂等功效，还具有、抗肝炎的特殊功效。茶油有清热化湿、杀虫的作用，常食用茶油，能使皮肤细嫩、光滑，起到美容作用。茶油被美国卫生研究合作委员会西莫奥普勒斯博士誉为“世界上的食用植物油”
    橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗功能突出而被公认为绿色食用油，素有“液体黄金”的美誉。
    橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。