橄榄油进入，也有许多年的历史，但主要的消费者还是那些在工作的老外们。对于人，橄榄油还是一个十分模糊的概念。这么好的东西，应该让人们了解它更多。
    橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。只要温度不超过190度，橄榄油不会分解，所以油炸之后，只要将其用纱布或滤纸滤净，还可以重复使用。而且，用橄榄油炸过的食物，虽然也有一层金黄色的脆壳，但油不会渗入食物内部，所以会显得比较清淡，更易消化。
    一位曾在亚洲和欧美许多国家从事过烹饪事业的厨师兼美食作家Tong Tan曾写文章介绍如何将欧洲的橄榄油与亚洲的食品联系起来，其中也提到如何在菜中使用橄榄油。
    他介绍说，特级初榨橄榄油适合在冷盘及沙拉中使用，像冷冻过的香脆鱼、凉拌豆腐、海蜇等，它可以和米酒一起用，与绍兴花雕搭配使用效果。橄榄油也适合和生抽、老抽、小量的四川辣酱一起使用，加一点芝麻油或辣椒油口味尤佳。在澳门地区、葡萄牙的咸鱼炒饭中撒一点特级纯质橄榄油会更加美味。
    Tong说，橄榄油还是极好的菜炒菜用油。在刚开始炒的时候，橄榄油可以很快地吸收蒜、姜和葱的味道。橄榄油非常适合与醋搭配使用，尤其是糯米做的醋。像西湖醋鱼如果用橄榄油和镇江香醋将是再好不过的。由于橄榄油富含不饱和脂肪酸，所以用作菜的炸油非常合适，可以连续使用10次以上都不会改变味道，当然，每次用完必须滤净油中的杂质。
    尝试一下用橄榄油做菜吧，不过，在市场上看一下就会发现，健康的成本是不菲的。目前市场上的橄榄油基本上是进口商品一统天下，其中西班牙、意大利、希腊三国多，占整个进口额的78.72％。橄榄油在国外价格本来就高于其它食用油，再加上关税更是比消费者常用的花生油高出数倍。不过，橄榄油专家提醒消费者，橄榄油一加热就会迅速膨胀，所以烹制同样一个菜，橄榄油的需要量就比其它的油少。---------- 省油、美味、健康，还是试试橄榄油吧！