鱼香茄子
    材料： 茄子、肉末、泡椒、泡姜（如没有，可用嫩子姜代替）、蒜、郫县豆瓣酱、香葱
    做法：先将茄子切段，然后在茄子横切面上切十字花，目的是让茄子容易入味。泡椒、泡姜、蒜切末，香葱切葱花
    锅内放底油，小火，将茄子下锅过油，炸至发软捞起。锅内留少许底油，下泡椒、泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒香，下肉末混合炒至肉末变色，下过油的茄子略为煸炒，然后加入适量酱油、醋、糖调味，加少许水，盖上锅盖略为焖煮，待汁快收干时候，下葱花，起锅。

    郫县豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等，也可单独佐饭。
    以鱼香肉丝为例介绍做法：
    1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
    2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
    3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
    4、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，盛出备用
    5、锅加底油，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香
    6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入肉丝翻炒
    7、倒入芡汁（糖、醋、水淀粉）和葱花炒匀、收汤即可
    一般基本方法都是锅放油、放豆瓣酱爆香