调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。
    一般选择时，看油的成分说明。衡量油营养价值的指标有两个：
    一是不饱和脂肪酸的含量；不饱和脂肪酸越多，对身体健康越有益。
    二是必需脂肪酸的含量。从而达到营养，健康饮食的效果。
    色拉油和调和油中，调和油的营养好些。
    调和油有以下几种：（1）营养调和油、（2）经济调和油、（3）风味调和油、（4）煎炸调和油。
    营养调和油。