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    【菜名】 家常茄子
    【所属菜系】 云南菜
    【特点】 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口
    【原料】
    茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
    【制作过程】
    1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

    材料
    茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
    做法鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
    水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
    1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
    2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
    汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
    3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
    4.炸至茄条软身。
    5.将茄子取出沥干油份。
    6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
    7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
    8.放入猪绞肉炒散，至熟。
    9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
    10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
    11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
    12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）洒上香葱粒上桌。