小火慢炒,直至达到油色变深红,豆瓣变糍粑(也就是很黏糊的感觉),能闻到浓郁的香味!炒的过程中,火一定要小,顺一个方向搅动,或8字搅动,一般至少15分钟左右!(当然量少,时间会短)切记别炒太久,久了油会发黑,而且会失去香味!

    1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。
    2、在石臼里舂碎。
    3、装在钵钵内（放入少许食盐）。
    4、菜油（调合油）烧至八成热。
    5、离火晾凉一会
    6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。
    7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
    8、待油完全避免冷却后加入。
    9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。