豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼　　原料： 　　小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。 　　辅料： 　　郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。 　　做法： 　　1. 鱿鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。 　　2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。 　　3. 放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。 　　补充： 　　调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。 豆瓣酱炒鲜菇原料：金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个辅料：A料：素辣豆瓣酱适量B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量C料：水淀粉适量、香油少许做法：锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入其余材料和调味料B炒熟，加入调味料C即可。提示：此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。 青红椒豆瓣酱炒咸肉材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉   做法：    1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。 　　2。青红椒切成长条待用。 　　3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。   这个菜无论下饭送粥都。

    先放油 在少放一些花椒 和你说的干辣椒 葱姜蒜少许
    炸出味道之后放酱 不要太多 注意要少于油的量 不然就糊了 之后马上放肉 爆炒 再放卷心菜   出锅之前先放点盐 再放味精 可以根据个人口味在起锅的时候放蒜末 其实不用放料酒了。