调料：
    盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
    做法：
    1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
    2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
    3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
    4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
    5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
    6、拣去姜、葱，调好味即可。
    注意事项：
    1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
    2、甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时，就需先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
    3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
    4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
    5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好

    甲鱼炖乌鸡：
    1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
    2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
    3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
    4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
    5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
    6、拣去姜、葱，调好味即可。
    甲鱼炖草鸡：
    材料：甲鱼一只、鸡一只（小母鸡）
    配料：米酒、姜、元肉、柑子皮、八角、香菇、精盐、配料适当。
    做法：把甲鱼放入滚水一会闷死，然后除出甲鱼去内脏洗净切块，鸡洗净切块加少量的盐腌，把切好的甲鱼放入煮沸的水中，加入适当的配料：米酒、姜、元肉、柑子皮、八角、香菇、精盐，汶水炖20分钟，然后再加入刚才腌好的鸡肉煮沸后汶水炖熟就可以出锅了。汤鲜清补，老少都很适合喝。