酱油是由大豆发酵的产物，这样在酱油受热的过程中，酱油中的水溶性蛋白和淀粉会产生胶化，同时，其中的盐会与热油发生反应，使得锅变得很黏，容易烧焦。这是很正常的现象，也是很难避免的。
    这种现象不做处理也对炒饭的口味没有影响。酱油的使用技巧对炒饭的口味比较有影响的是酱油下锅的时间。大家平时的炒饭，炒粉都是把酱油在饭或粉下锅之后再加。其实，酱油的下锅时间是在热完油以后。酱油通过油的煎热可以去除大豆的涩味，还能是酱油和食用油的香味结合起来，相得益彰，炒出来的饭也会色味俱佳。但是要注意的是，酱油稍微加热即可，同时加热的过程中会发出较大的吱吱声，这些都是正常现象，不用担心。加热完后要将饭及时倒入，同时不断翻搅，拌匀。炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了。