原料：

活大河虾、龙井茶、鸡蛋 

做法：

  1、将虾去壳，挤出虾仁，反复换水洗，洗至虾仁雪白后取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 

  2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水泡开，放1分钟，滤出4/5茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 

  3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出沥油。 

  4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下即可装盘。

大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。 

·操  作: 
①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。
②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。