材料：瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺 
 
辅料：豆腐皮3张（这个量刚好包） 

做法：
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟 

2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈） 
 
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用 
 
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出 
 
5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝
小诀窍：
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈 
 
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来

锅里放油，放调料、葱姜，放肉丝，放酱
 
酱如果干，先用水调稀一些
 
想肉丝嫩一些，可以先用淀粉、蛋清抓一下（京酱肉丝的肉丝就是这样弄的），不想费劲只用一点干淀粉也行
 
主要是肉丝和酱，别的配料其实无所谓，多试几次就好了