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酱油为什么是黑色的？

炒出来的菜却不是黑色的·

2014/6/7 10:42:45提问者：珍珍 | 分类：酱油 | 状态：已解决 | 浏览量：195
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酱油不是黑色的，而是偏红黄，只不过整瓶的看起来是黑色的 ，炒菜的时候看到的才是它本来的颜色，
而不同的菜和不同的火候也会影响酱油的颜色，给酱油炒过的菜接触空气较长时间后也会发黑
2014/6/7 10:42:56回答者：珍珍

其他1个回答

  • 酱油由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，形成色香味和风味独特的酱油。
    酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑
    2014/6/7 10:43:06回答者：珍珍

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