做腐乳用到什么生物技术
2014/6/6 16:08:04提问者：玉红 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：171
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主要运用了生物发酵技术。
通过毛霉菌、根霉菌、酵母菌等微生物的发酵作用，在豆腐坯内产生大量氨基酸和酯类物质，在经过调味等环节，豆腐就变成了腐乳。
2014/6/6 16:08:24回答者：玉红
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腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国着名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxianus）、总状毛霉（Mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（Rhizopus chinensis）等
用到了微生物发酵技术
2014/6/6 16:08:20回答者：玉红