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市售腐乳里还有毛霉吗

市售腐乳里还有毛霉吗

2014/6/6 16:05:11提问者：玉红 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：183
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  • 没有
    2014/6/6 16:06:11回答者：玉红
  • 没有。腐乳是在早期制作的时候需要提供有氧条件，以供毛霉增殖产生更多的蛋白酶等酶（将大分子蛋白质、脂肪分解成小分子的氨基酸、肽、脂肪酸等），后期需要密封腌制，不需要毛霉，只需要它产生的蛋白酶。
    2014/6/6 16:06:06回答者：玉红

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