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怎样烧鱼汤？

上次邻居送来些鲢鱼，红烧吃腻了，怎样烧汤才好喝？

2014/6/6 15:48:14提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：已解决 | 浏览量：171
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鱼有百滚之味--（意思就是煮鱼汤的时间要长一点，起码要30到40分钟），煮的时候水，鱼，猪油，豆腐一起下锅。鱼汤快煮好时放几片生姜片，这样可以去鱼腥味，下盐就可以了。
2014/6/6 15:48:25回答者：珍珍

其他1个回答

  • 烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。
    但做法是：
    1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
    2、把鱼放入锅里，加盐。
    这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上每次做
    的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。
    3、鱼炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了
    2014/6/6 15:48:30回答者：珍珍

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