腐乳中有哪些微生物？
毛霉菌会侵犯血管壁，引起血栓，组织坏死，对体人有害。而腐乳中含有毛霉菌，毛霉菌是食用菌吗？那么腐乳中的毛霉菌会影响人的身体健康吗？
2014/6/6 14:59:37提问者：玉红 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：373
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毛霉是一种低等丝状,属接合菌亚门,接合菌纲,毛霉目,毛霉科.毛霉的种类很多,在自然界广泛分布.毛霉生长迅速,能产达的白色菌丝.毛霉菌丝呈棉絮状,无膈膜,有多个细胞核,可以通过孢囊孢子进行无性繁殖.毛霉是食品加工业中的重要微生物,它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶,常用于制作腐乳和豆豉.
2014/6/6 15:00:03回答者：玉红
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自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
2014/6/6 14:59:57回答者：玉红