除了从颜色上可以鉴别以外，还可以从气味与滋味鉴别
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。? 良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。? ? 较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。? 劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。 还有市场上出售的过于白的粉条里兑有“吊白块”。食用后对人体有害。

粉条在制作过程中由于淀粉的拉力不够，都要加入适量的明矾，这样粉条就会产生更大的拉力使粉条便于定形。 明矾放的越多，粉条的拉力就越大，并且不回生，就是说次煮过后再煮时还能如初煮一样。明矾放的过多人食后对人体会产生一定的影响，影响的是使人出现痴呆症。 明矾放的正常时就不会对人体产生危害。比如土豆粉会回生。各种粉都会长时间煮时就会被煮的面目全非。这样的粉条就是正常的粉条了。 鉴别方法 (1)色泽鉴别? 进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。? 良好粉丝、粉条——色泽洁白，带有光泽。? 较差粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。? 劣质粉丝、粉条——色泽灰暗，无光泽。? (2)组织状态鉴别?? 进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。? 良好粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。? 较差粉丝、粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。? 劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。