蒸鱼用大火还是小火？
2014/6/5 16:27:06提问者：小敏 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：295
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看用什么锅子了，如果是高压锅就先用大火冲气了再把火调小。反正到后面都是用小火
2014/6/5 16:27:31回答者：小敏
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蒸，是与水打交道的烹调方法。水开，100度。才可放入蒸，这是千篇一律的规定！！鱼有大有小，肉有厚有薄。倒底要蒸多久？？众说纷纭。如以1斤--1.2斤为标准，答案就来了：7分钟！！！误差请勿超过半分钟。------什么为状态呢？刚断生，用筷子从头到尾沿着龙骨轻轻划动，骨肉可分离。鱼肉呈半透明或带有明显光泽的！！。--------到饭店用餐，点了很名贵的鱼。如果遇到马虎的厨师，蒸过头。一定大打折扣，口感失分起码20分！
2014/6/5 16:27:20回答者：小敏