主料： 鲜鱼1尾 配料： 五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱 调料： 清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量 作法： （1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。 （2）先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。 （3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。