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鸡蛋怎么煎会比较嫩啊？

我想知道鸡蛋怎么煎会比较嫩啊？具体的步骤是什么啊？

2014/6/4 17:03:00提问者：珍珍 | 分类：其他压榨油 | 状态：已解决 | 浏览量：189
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在锅里多放一许油，让油温达到一定的高度，破蛋、下锅----这时的过程是重要的了，你要用锅铲不停沿着蛋的周边不停地铲动，当见到蛋白起泡、浮起时，翻转煎上面；这是用锅铲在蛋上面拍打，见到蛋泡起时起锅就行了。不过，这中间的过程的快慢取决于油温。这样煎蛋，外苏里嫩，不知是不是你要的效果。
2014/6/4 17:03:26回答者：珍珍

其他1个回答

  • 煎冰箱里拿出来的蛋，有2个办法，先把锅刷干净，锅一定要烧热，烧热后放一大勺油，
    油烧热后，倒会油缸里去，换冷油，油要比煎常温蛋的油多一点。油烧至2成熟就把鸡蛋
    放进去，先小火（待蛋白成白色后改大火）后大火。不要用锅铲去碰它，你一碰，鸡蛋就容易粘在锅铲上（我相信你已经领教过鸡蛋粘锅铲的本领了），过一下鸡蛋会起硬皮的，你只需要把锅晃一晃，鸡蛋能动了
    就可以用锅铲换面煎了。第二个办法，锅也要学上面我说的那样处理一下，下面撒上薄薄的一层盐。在煎。
    2014/6/4 17:03:32回答者：珍珍

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