(1).原料组成
主料：青虾（沼虾）12只
调料：盐30G 味精 20G 料酒25G
葱15G 姜15G 花椒粒8粒

(2).质量标准
色泽：桔红
口味：咸淡适中
质感：鲜嫩

(3).工艺流程
主料加工-调制卤汁-焯水浸泡-成品装盘

(4).制作关键
A卤汁的咸淡要与原料质地相关
调制卤汁 B 水与盐的比例一般为4/1
C卤汁的量与原料相适当，没过原料为度

A原料要沸水下锅
焯水浸泡
B 断生即可

步：主料加工
将青虾去足洗净即可。

技术要求：
(1).青虾选择1斤约36个左右的大小正合适，1盘
约12只太小不合适制作。
(2).由于大多数虾都要去沙包即虾的肠，但青虾
不去也不防碍食用，因此去足洗净即可。

第二步：调制卤汁
炒锅上火，加入适量的清水，同进加
入盐，葱、姜、料酒、花椒粒，熬制
出香味后点入味精出锅晾凉。

技术要求：
(1).咸淡适中
(2).原料与卤汁量的比例。

第三步：焯水浸泡
炒锅重新上火，烧沸后，将加工好的
原料放入水锅中焯至成熟，等卤汁凉
却后浸泡原料浸泡约15分钟。

技术要求：
(1).由于虾体内含有虾青质，因加热后变为桔红
色，因而不是成熟的先兆,本着为顾客着想
工作必须认真引起腹泻等状症

(2).浸泡时要晾凉后浸泡,影响色泽。
第四步:成品装盘
将虾用筷子整齐的码放在盛器内。

姜5片，蒜头3粒，盐1匙，酒1大匙，白胡椒粉少许
虾用牙签去泥肠洗净，沥干水分，放入大碗中，加入调味料，搅拌均匀。虾取出摆在盘的四周（头朝外，尾朝内），覆上微波薄膜，以强功率蒸3分钟即可。